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菜刀排行榜前十名(菜刀啥牌子的质量最好)

喜欢武术的希望有一把好的武士刀,厨师希望有一把好的厨刀,老百姓也应有一把好的菜刀

若知如何选择菜刀,那就必须了解菜刀

菜刀有高级,中级,下级,普通级4种。高级的菜刀上万元,中级的5000~6000元,下级200~500元,普通级的30~50元。

世界上普遍认为日本刀最好,德国刀次之,瑞士军刀与德国刀在一个当次。

其他西方厨刀与德国刀相似,不过品牌不那么响。

普通级别的刀价格低,主要是用3Cr13或4Cr13,这种材料比高级刀具材料价格低得多,一般30~50元一把,一般家庭用也行,总比以前普通钢爱生锈的好。

另外再讲一下有关知识:1)大马士革刀:此刀原创于印度,它主要是制造工艺特殊,是夾钢刀。刀芯是高级刀具钢(如VG10).外面包上专用的像胶合板似的多层钢,锻打到一起,这样打磨时刀刃两侧因有斜度就会出现木头样花纹,很好看,其实与刀刃的锋利度毫无关系。

以上讲了各种菜刀的知识,希望朋友们,花点钱,像买鞋,买衣服一样,买几把好刀,天天用,用起来得心应手,生熟分开,不要一把刀打天下。

此文对谁都有用,望收藏。

上次写的日系厨刀藤次郎的选购全攻略火了,很多值友让我也聊聊中式菜刀,我这拖延症一拖竟然就是三年……

万字长文预警!!请善用目录功能。

或直接拉到文末有「太长不看版」以及好玩的「彩蛋」。

不知道什么时候更新的规则,收到后台消息通知我菜刀展示必须使用标尺和量角器标明文中展示刀具的刃长和刀尖角度,大几十张图片素材不可能一一重拍,我只能把露出刀尖和刀刃的照片全部删除了。

菜刀排行榜前十名(菜刀啥牌子的质量最好)

温柔

厨娘。(看什么看,就是加粗的温柔没错!

我想大家很可能还不太了解菜刀也是有不少学问的:菜刀分为多种制式,由不同的材质做成,来分别对应其不同的使用场景和功能。藉由这次测评我家的菜刀数量骤然上升到了60+把,也可以趁机跟大家分享我在菜刀选购与使用上的经验和心得。

大家亦可利用目录功能快速跳转至你感兴趣的产品。

菜刀排行榜前十名(菜刀啥牌子的质量最好)

先解释一下我的选品思路:

参与本次测评的菜刀多数为

单把到手价格在150元内的一般家庭用中式菜刀

(表格中为产品标价,实际到手价格均有不同程度折扣,极个别单品价格略高但均不超过300元);

因为京东是唯一方便菜刀退换货的线上购买渠道——买到不满意的菜刀可通过京东快递原路退回。因快递不受理个人邮寄菜刀,所以其他线上渠道购买菜刀是无法邮寄退换货的;

菜刀形制方面,我选择了

中式厨房中最实用且常见的中式切片刀、前切后斩的文武刀、砍骨刀、以及两把三德刀。

评测维度将从菜刀材质、刀刃开刃角度及硬度、打磨精细程度、完工度、握持手感、砍剁及切割的实际体验等方面进行,尽量做到科学、客观,但无可避免一定带有本人主观感受及喜恶,还请多包涵。

那…我们就开始吧!

切片刀

因此我选入参加本次测评的片刀多达15把,其中包含邓家刀、十八子、张小泉等驰名国产菜刀品牌,也有知名国外品牌如德系的WMF、双立人和日系的藤次郎。

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但我并没有按照国产/国外品牌来区分这15把菜刀,而是按照其刀刃部分所采用的材质,分为了高碳不锈钢,和低碳不锈钢两个阵营进行测评。

碳含量是决定钢的硬度的最主要因素

,能够影响钢硬度的其他因素还有热处理方式等。

碳含量越高,则钢的硬度越高。对于用在刀具上的钢来说,更高的硬度就意味着刀具锋利的状态能够维持更长的时间。

硬度决定了一把刀的锋利能够保持多久,但一把刀是否锋利却并不取决于它的硬度,而是取决于它的刀身是不是够薄,开刃的角度是不是够小。如果觉得有点绕的话可以想象一下我们都有过被A4纸割伤手的经历,就是因为纸片足够薄,所以当它快速划过皮肤的那一瞬间也是相当「锋利」的,但我们不可能用A4纸来切菜,因为纸的硬度太低,最多只够把菜的表面剌一个浅浅的口子就马上变「钝」无法再切了。

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高碳钢刀具夹钢工艺示意图

本测评中所有片刀我都用土豆进行了切片切丝的体验。

高碳不锈钢切片刀

邓家刀JCD-915

实测整刀重量315g,重量适中,男女士使用皆宜,不会重到女生拿不动,也不至于轻飘飘的没手感。

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极薄、角度极小的开刃

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邓家刀TM-9080

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这把比第一把“神刀”贵出不少,但我觉得很值:它的重量达到396g,男女士使用皆宜非常趁手,手柄是有质感的圆木,手柄与刀身衔接处有口金过渡相连,刀背有进行打磨,久切不硌手,无论美观还是手感方面都比前面那把最便宜的“神刀”要高上几个档次,菜刀买一把要用好多年,我认为值得为这些外观设计和工艺上的进步多花几十元钱。

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邓家刀JCD-2021

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张小泉铭匠切片刀

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十八子作菜刀家用三层复合钢切片刀

十八子的片刀刀面尺寸比前面几把明显小了一圈,拿在手上有更精巧不笨重的感觉,但重量仍然是达到了321g的,男士女士使用皆宜。

这把型号为SL1608-B的典雅切片刀同样是夹钢工艺,刃材为8Cr13,碳与铬含量都比不上其他选手,刀柄没有采用实木,而是塑料与钢材衔接,打磨精细完工度较高,这种鱼肚形的刀柄贴合手指弯曲,握持感很好。

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切割表现方面,开刃明显较保守,切土豆下刀也很快,但能感觉到阻力明显比其他选手要大。

十八子作V金切片刀

同SL1608-B一样,刀面较精巧不傻大,打磨精致完工度尚可,重量363g,刀柄是塑料+不锈钢,鱼肚形,握持感很好。

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夹钢,刀刃材料使用的是日本进口的一种不锈钢,官方给出的数据是含碳,含铬15~17%,切割感受也与SL1608-B一致,开刃较为保守,切下去比较快但相较于邓家刀能明显感觉到阻力更大。

这把应该是通体夹钢,即高碳钢芯贯穿整个刀身而不是只在刀刃处,不过这个标价395元…就算通体夹钢也仍然觉得贵了些,价格应该能劝退很多人了。

拓牌黑将切片刀

这把黑将片刀也是在我的购物车里躺了好久的,终于趁着测评的机会把它买了回来。

刀沉甸甸的重量达到423g,打磨精细完工度高,握持手感很棒,刀柄与刀面衔接处的造型与其他老牌风格迥异,事实上是“致敬”了旬刀的中式片刀的样式

但据我所知武生钢从2017年起就宣布不再出口VG10,跟同样玩厨刀的朋友讨论了一下,认为品牌既然敢在商品页最显著位置标注使用的确是武生钢VG10,我们还是选择相信他,大概这把菜刀的出货量并没有那么大,用到的VG10也就刃口一小部分,厂家也许2017年前囤的材料还够用吧。(但这个事情确是挺迷惑的,如有知道内情的网友欢迎留言探讨。)

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可以看出这把黑将的刀身虽然比较厚实,但到了刀尖部分是骤然收窄收薄,开刃角度也是做到了非常小的16°,切割体验确实很好,相当锋利。

综上这确实是一把颜值和实力都在线的好刀。日常标价199元本就不算贵,我买的时候还不知道哪儿领了个40的券,159就入手了感觉超值!

藤次郎三德刀F311

F-311是藤次郎DP系列的入门(也就是说最便宜的)代表。工艺:夹钢,钢芯是VG10,外层包覆13Cr不锈钢,这里需要提及的是,不同于前文所测评的中式大片刀需要在刀背处使用很宽的一段低碳钢来降低成本,藤次郎这把三德刀的钢芯是通体夹钢的,就是整个刀身中间的那层都是VG10,不存在只用在刀刃处一点点。

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低碳不锈钢切片刀

其实我建议一般家庭至少备两把菜刀,一把高碳钢专门用于切割,另一把低碳钢专门用于砍剁。但如果你家有不能接受专刀专用的长辈,一把菜刀又要切菜快,又要顺手把鸡骨鱼骨给斩了懒得去换另一把刀,那就只能在低碳不锈钢做的片刀里选一把了。

WMF切片刀

知名德国厨具品牌WMF,不过请注意

这个其实是买的WMF的一个片刀+剁刀的两件套,在这里先看其中的切片刀。钢材毫不意外是

,这是德系厨刀的典型代表钢材,又叫X50CrMoV15,约等于国产5Cr,硬度只能做到HRC55。

重量270g,比最便宜的邓家刀都轻几十克,刀柄也是最不值钱用起来最不舒服的那种工艺,两片破塑料两边一夹完事。刀背完全没有打磨,完全没有,割手的厉害。

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没有购买的价值。

双立人PointS银点系列2件套

骂完阳江WMF,下面就轮到上海双立人。一个都跑不掉。

双立人同样是为国人熟知的德国厨具品牌,甚至可以说在多数国人心目中双立人三个字就等同于高大上。但事实上,大家能在超市里见到的双立人,低则三五百元高至一两千元的套刀,都是上海产的,材质做工都对不住价格的,靠着品牌认可度高精准圈钱的低端超市货。

其中又以银点和红点系列卖的最好,我在不下10个朋友家里见到过这两个系列的套刀,而且无一例外大家都把它们当宝贝,我也不好意思指出到底有多烂。

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商品详情页里,双立人说了很多看似漂亮实则无用的废话来形容他的材质和工艺,看完你仍然不知道他用的是什么牌号的不锈钢,碳和铬的含量分别是多少。热处理每家都必须做,到了他这儿就是一个唬人的洋名字+摸不着头脑的“冰锻工艺”……

不过我在它的包装盒上找到了钢材牌号为52Cr15,普通的不能再普通了,十八子张小泉王麻子也大量使用差不多的钢材,做工可比你双立人好多了。

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介绍里说刀背有做抛磨,对不起我没感受到打磨痕迹,十分割手。

手柄那个破塑料就别吹了,看起来就毫无质感非常廉价,上手手感更是很差。

片刀重量265g,三德重量110g,出厂锋利度倒是尚可,切割试验比前边刚挨过骂的WMF要顺畅些许。

材质平平无奇,做工糟糕的低端超市货,300一套简直是在开玩笑,没有购买的价值,打三折的话我可以考虑买来送给仇人。

张小泉黑金切片刀

这把是这一批里手感最好的,我以前只用过张小泉的剪刀,没买过菜刀,这次测评下来对这个品牌印象非常好。

刀身用的是德国,打磨精细完工度高,388g的重量很趁手,鱼肚形的树脂刀柄握感也很棒。出厂开刃锋利,盲猜应该是20°开刃,土豆切片切丝很顺畅。

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199的价格确实有点贵,貌似还不咋打折,但做工实属上乘。

这么说吧,如果是双立人把刀做到这个质量,绝对敢卖你800块一把。

拓牌火鸟切片刀

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王麻子辰墨系列切片刀

满3件打8.0折

钢材采用5cr15,整体重量336g,刀面有清晰漂亮的拉丝花纹,刀背处做了精细的圆角打磨,鱼肚形ABS的刀柄握感很好。出厂开刃应该也是20°,土豆切割试验顺利。与前者拓牌火鸟相比价位一致,这把王麻子整体更胜一筹。

藤次郎登龙门中华切片刀

满199元减20元

这把是我自己用了几年的,确实是madeinJapan,但从配置上来说其实很糟糕,420不锈钢,只相当于国产的3Cr,刀背等细节处一如既往的没有打磨没有完工度可言(藤次郎真的很糙,我有藤次郎卖1500块钱的粉末钢,一样是没打磨的),硌的手生疼,所以我很少用它。在那儿放久了刀面上还自己有了锈斑。

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毕竟是日本产的厨刀,出厂开刃15°确实是很优越的,但这个钢材就注定了它的锋利无法长久维持,很快就会钝,需要经常磨的。

入了藤次郎其他厨刀,想一套收齐的话可以买。单独买这一把属实没有必要。

斩切刀/文武刀

中式菜刀里还有一种比较典型的制式:斩切刀,又叫文武刀,顾名思义就是能斩能切,能文能武。

这种斩切刀特点应是靠近刀柄的后半段刀身较厚,开刃角度也偏大,用于砍剁,随着刀身往前延伸逐渐收薄,刀刃也愈发变得更尖,用于切片。

本次测评中有的品牌我把同一系列的切片刀和斩切刀都买了回来进行对比发现,斩切刀除了更厚重,刀面也比切片刀更宽更大,整体重量比切片刀重不少。

因为我自己一直把片刀和砍刀分开专刀专用,对斩切刀并不熟悉,因此特地请教了一位中餐烹饪老师,他表示厨师案台上确实也经常使用文武刀,以厨师的刀工,文武刀前段切菜基本够用,后段也能砍不少小骨头之类的硬物(大骨头还是需要使用专门的砍刀),不用在处理不同食材的时候经常中途换刀,比较方便。

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爱仕达斩切刀

这是征集想法的评论区里好几位知友提名的品牌,我才知道爱仕达也做菜刀,一直以为就是做不粘锅的呢。

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爱仕达的这把斩切刀重量349g,钢材5Cr15,趁手、漂亮,圆木手柄,刀背细节处无打磨,后段厚前段薄特征明显。光看外观觉得除了没有打磨之外一切都很棒,价格也才75元,本来以为第一把就测到不错的了。

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王麻子辰墨系列斩切刀

王麻子这把是不是有点眼熟?跟前面一趴的王麻子切片刀是一个系列,所以刀面纹饰和刀柄都是一样的,材质也一样是5Cr15,打磨较精细,细节也耐看,比它的同系列切片刀刀面宽出许多,也更厚更重,整刀达到424g

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后段厚前段薄特征明显,开刃角度也差距明显,前段刀刃尖而薄,后段刀刃很厚角度很大。

斩切测试仍然不尽人意,切的体验非常一般,虽然前段已经做了薄的过渡,仍然比同系列切片刀要厚,切起来明显费力许多。

剁的体验也很不好,我觉得是因为后段太厚了切开刃角度过大,剁不下去,前几刀甚至没给猪肋骨斩开一条裂缝。

十八子作斩切刀

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拓牌斩切刀

拓牌这把也是4Cr13,价格更实在只要69,刀身要薄一些,整体重量385g,原木刀柄,颜值还行,但是刀背等细节处未经打磨略显粗糙。

刀面的花纹是激光雕刻模拟的大马士革花纹,只有装饰作用没有实用意义(我觉得也不咋好看)。

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有斩切刀后段厚前段薄的特征,后段开刃角度30°,前段开刃角度20°

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张小泉淳锐系列斩切刀

作为斩切刀这一把张小泉不免是有些过于秀气的,总重量300g也是这次入选的6把当中最轻的了,钢材是5Cr15,圆木刀柄,刀背等细节处稍微打磨过不算精细。

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张小泉铭匠系列斩切刀

测试到这里都还没找到一把合我心意的斩切刀,我已经开始对这种制式失去信心和耐心了。

这把斩切刀非常的沉甸甸,重量达到543g,这么多菜刀掂下来我发现,只要超过450g的菜刀对女生来说就不是很友好了,拿起来确实比较吃力的。刀背边角也做了仔细的抛磨,男士用起来一定会觉得质感拉满的。

这把斩切刀跟它的同系列切片刀所用材质是一样的,都采用了高碳钢95Cr18,即含碳高达,所以也与前文的高碳切片刀一样采用了夹钢工艺。

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后段比前段略厚但不是非常明显,图片上看不出区别来。出厂的开刃非常锋利。

这是6把斩切刀中唯一一把一刀就把猪肋骨斩断的,排骨的断面整齐利落。切土豆的体验也很好,不输同品牌同系列的那把切片刀,几乎是就着刀自身重量非常轻松地就把土豆切开了。

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体验过这6把斩切刀之后,我个人会觉得家用斩切刀算是一个比较尴尬的产品,想要兼顾砍剁和切割,到头来却基本上都两头不讨巧,对于切片来说刀身不够薄,对于砍剁来说又不够厚重扎实。当然我选择了硬度非常高的猪肋骨可能也是大部分斩切刀令我体验不好的原因,这些斩切刀如果只是用于日常鸡骨鱼骨的砍剁,应该还是够用的,但切割方面体验就确实全都不如同品牌同系列的切片刀来的顺畅丝滑。

因此在用了6把斩切刀之后,我“专刀专用”的观点依然没有改变,仍然认为一把高碳薄刃切片刀+一把厚重的低碳砍剁刀组合,才是最好用、最符合一般家庭所需。

砍骨刀

所以本次测评的最后一趴,就是帮大家找到一把趁手的砍骨刀~

除了钢材的选择,砍剁专用的刀具还应该拥有较重的自重,这样手起刀落的时候就能借着砍骨刀自身的重量造成更大更稳的冲击,帮助我们更利落地把硬的食材斩断。

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WMF砍剁刀

这把是前文提及的WMF砍刀片刀2件套当中的砍剁刀,片刀在前文已经骂过了,现在来骂它的砍刀:

这一套里砍刀和片刀材质都是,这个材料并没有问题,很神奇的是其中的片刀重量270g,砍刀重量也只有272g,比其他国产品牌的切片刀都要轻,在砍骨刀的4把选品中给另外3把提鞋都不配,一看就不是什么能正经干活的砍骨刀。

砍剁体验自然也是这次的选品当中最糟的。砍剁对象仍是猪肋排,这把刀需要剁10多下以上才能把猪肋骨斩断。没有购买的价值。

拓牌黑将斩骨刀

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邓家刀斩骨刀

邓家刀的这把斩骨刀是我自己家中用了好些年的了,当初和邓家刀的招牌9Cr切片刀配套一齐买回的,至今仍逢人就按头安利。

无他,这把标价只要68还经常参加3件7折的斩骨刀,足够厚实,足够实惠,足够好用,有占到便宜的快乐!

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虽然便宜,用料做工都不含糊,5Cr13的钢材,重量达到674克,一把能顶前面挨骂的WMF2把半!开刃角度是适合砍剁的45°,刀背足足有6mm厚,除了刀刃能砍剁,必要时还能翻过来利用刀背来敲砸。

在剁猪肋排的测试环节中,跟前面一把拓牌黑将斩骨刀的体验差不多,以我这几年的使用经验来说,超大超硬的骨头的砍剁都会在购买的时候就请卖家做好预处理了,家中基本上只需要偶尔剁鸡骨鱼骨和小的猪骨,这把完全够用并且已经超乎预期了。

小天子砍骨斧

是的…我还搞了把斧子回来。当时没注意看,在买十八子的店铺里一起买的,回来发现品牌是小天子。79元的价格却也不贵。

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太长不看版

那么到这里全部的入选菜刀就评测完毕。最后再为大家总结一个“太长不看只想照抄作业”版。

我个人始终认为,最合适一般家庭需求的应该是一把锋利的片刀+一把厚重的砍剁刀,

如果你追求极致锋利且持久不钝的切片刀,请从这些高碳不锈钢片刀当中选一把:

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邓家刀家用菜刀单刀切刀

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邓家刀重庆大足锻打不锈钢菜刀

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ZhangXiaoQuan張小泉铭匠系列D50862200厨片刀

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拓黑将系列DQ01B菜刀

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王麻子菜刀家用

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ZhangXiaoQuan张小泉黑金系列

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邓家刀TM-1013不锈钢砍骨刀

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小天子5铬钼钒钢砍骨刀

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彩蛋

一个彩蛋:在半夜里剁完的猪肋排可不能浪费,我又连夜烧了个糖醋小排吃掉啦~

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喵喵喵?请不要随意给别人贴标签呀,何况这标签还贴的根本没逻辑。事实是我不仅每天下厨而且厨艺还很不错,追求更好的工具正是为了让它们好好为我们服务呀。

祝你胃口好~

再来一个彩蛋:

这个

温柔的

女值友自己用什么刀?

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