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济南酥锅在哪买(酥锅是哪里的菜)

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济南酥锅是山东济南汉族名菜,当地传统春节食品之一,酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。

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济南酥锅起源于山东省淄博市博山区。

也许是因为太过劳累,晚上看火的苏小妹在厨房睡着了,一觉醒来已经是天亮这时砂锅已经被火烤裂,炉灶里的火也被汤汁浇灭,但因为菜压得实,反倒完好无损。香喷喷的味道已经弥漫了整个院落,连苏轼也被这香气吸引过来。苏轼品尝后赞不绝口,称这道菜兼备鲜、香、酥、嫩的特点,还不停称赞小妹多才多艺

人们为了纪念苏小妹,便把这道菜命名为“苏锅”,又因其酥烂可口,改称作“酥锅”,之后这一美食广为流传

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济南酥锅入选“到山东不可不品尝的100种美食”之一。酥锅是一道综合营养的菜肴,它的配料丰富、营养价值高,采用传统的制作工艺,经过长时间焖制而成。不但味道鲜美,而且还能给人们提供全面的营养。

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2、用中火开锅,用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料,一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道,在制作过程中何时加糖、何时加醋,各放多少,都成了各家酥锅的‘秘诀’

3、酥锅在制作过程中无需加水,靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时,白菜的汁液渗出,会溢满炉灶,这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干,再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时,用筷子插试菜体,只要海带一插即入,就可以关火。

4、然后淋上一层香油,盖上锅盖,闷上一宿,第二天开锅时就能达到香气四溢的效果

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