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自制葡萄酒的正确方法,制作葡萄酒最正宗的方法

自制葡萄酒的正确方法,制作葡萄酒最正宗的方法

制作方法~

①、原材挑选→要想葡萄酒即好喝又健康,选材非常重要,个人建议选择美洛、黑加仑、赤霞珠、蛇龙珠或是野生葡萄等葡萄品种。葡萄一般成熟的季节在9~10月,挑选葡萄时必须无腐烂、无污染、无虫害的葡萄,且是纯天然生态的葡萄庄园,保证出酒品质。

自制葡萄酒的正确方法,制作葡萄酒最正宗的方法

②、清洗处理→将葡萄用清水冲洗,然后沥干水份待用。将做葡萄酒所需要的容器及工具用开水高温杀菌消毒待用。

③、压榨破碎→将沥干水分的葡萄放入合适的破碎机中简单的破碎或者是用手(戴上手套)将其捏破即可放入到准备好的容器中。

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制作葡萄酒时有6大注意,做好能瞬间提升您的酒质。

第一、葡萄清洗后放置的时间不能过长,否则容易变质,滋生霉菌,影响酒质和酒体。

第二、容器必须用非金属的容器,否则影响酒的品质。

第三、发酵的温度,最佳控制在20-25℃。温度的高低会影响发酵周期及酒的风味。

第四、卫生所有的容器和使用的工具必须用高温开水进行杀菌消毒。

第五、密封工作,在发酵旺盛时期不能采用全密封,可以采用纱布封发酵口,当发酵一周后,可以采用全密封发酵,适时打开密封进行透氧。发酵全部结束,进行陈酿密封。

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第六、发酵的周期及陈酿时间,因葡萄酒在发酵2~3周时基本结束。但风味没有稳定,所以需过滤后进行存放半年以后再进行饮用,这时酒体酒质风味都趋于稳定,口感饱满圆润细腻。

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上一次做葡萄酒的时候还没有入秋,天气闷热,做出来的酒可能没有初秋的季节的好喝,不过上次也是很成功的,用的玫瑰香葡萄,而且因为是第一次做,担心失败,所以就用了一斤葡萄,现在超市或者菜市场的巨峰葡萄又红又甜,做出来的葡萄酒会更正宗些,做葡萄酒的方法教给大家,大家有时间可以尝试着做一下。

自制葡萄酒的正确方法,制作葡萄酒最正宗的方法

首先我们要将买来的葡萄清洗一下,看过很多酿酒的方子葡萄都是大概冲一下,不会洗的太仔细,因为葡萄表皮挂的那层白霜才是发酵的关键!但是现在市面上的葡萄打农药的太多了,所以建议大家还是仔细清洗一下,如果是自家院里种植的,就冲一下灰尘,不用洗那么详细就好了。

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清洗过后的葡萄我们放到案板或者筛子里,将它平铺晾干,嫌等候的时间太长,也可以用厨房用纸把水分擦一下再晾干。

全部晾干的葡萄我们把它放进无油无水的容器中,然后,带上手套,开始把葡萄抓碎,这一步非常解压,一顿抓抓抓。

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葡萄要全部抓碎,尽量很小很小的颗粒,让它充分发酵,然后准备冰糖放入葡萄原浆中,冰糖和葡萄的比例1:5,也就是10斤的葡萄大概需要2斤的冰糖,这样甜度就足够了,冰糖放入到葡萄原浆中后,我们搅拌一下,让冰糖和葡萄充分混合。

自制葡萄酒的正确方法,制作葡萄酒最正宗的方法

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这样十几天过后,打开容器就会闻到浓浓的酒味儿了,因为最近天气热,发酵一周后酒味就已经很浓了,大家要根据天气的冷热来判断发酵时间是否要缩短还是延长。

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